你可能还没吃过机器人做的饭，但这顿饭 ，正在加速走向你 。

　　从拉花咖啡到特色炒菜，从迎宾接待到餐后清洁 ，曾经只出现在科幻片里的场景
，如今正成为现实。

　　当锅气遇上算法

　　AI已经开始“掌勺”了

　　在北京亦庄“机器人焰究所 ”的餐厅里 ，迎宾机器人负责引导讲解
，咖啡机器人 、调酒机器人、炒菜机器人各司其职，从日咖夜酒到正餐轻食 ，全流程由智能设备完成
，搭配机器人互动表演，科技感与烟火气融为一体 ，吸引了不少游客专程前来打卡
。

　　如果说主题餐厅是AI餐饮的“体验版”，那么落地社区的智慧食堂
，就是AI走进日常的“普惠版
”。

　　在北京海淀的一家AI数智食堂，搭载智能芯片的托盘成了日常的“健康管家” 。

　　每放上一道菜 ，屏幕就会实时显示菜品重量
、价格
，同时计算整餐的热量、蛋白质 、脂肪
、碳水等营养数据，让消费者吃得明白、吃得健康
。

　　后厨同样不见烟熏火燎 ，洗 、切
、炒全流程由机器人标准化操作
，一个多小时就能完成500人份的餐食制作，3名工作人员配合设备即可完成整套出餐。

　　“味道非常好 ”

　　“满分30000分的话 ，我给打29999分
”

　　“味道很稳定
，还能清楚知道自己摄入了多少热量，很方便”

　　这些都是食客们给AI大厨的真实好评 。

　　当干了23年的老师傅开始教AI做菜

　　如果说机器人餐厅和智慧食堂是“尝鲜 ” ，那南京这位老师傅的故事
，才是这场变革真正的内核：AI走进后厨，传统厨师会被替代吗？

　　有着23年餐饮从业经验的朱鑫 ，曾经是在后厨盯火候、忙出餐的传统总厨，如今他的身份是AI厨房研发总厨——工作核心从“自己炒菜
”变成了“教AI炒菜”
。他把多年积累的烹饪经验拆解成可量化的数据：油温多少 、翻炒多久
、投料顺序、调味比例
，每一个细节都录入系统，形成标准化数字菜谱。

　　一年时间里 ，朱鑫已经教会AI大厨3000多道菜 。过去用餐高峰期是他最忙的时候
，现在他只需要安排工作人员备好食材 、按下启动键，就能腾出精力研发新品 ，和顾客沟通反馈
。

　　最妙的是
，朱鑫还能和AI一起“共创菜品 ”：一款时令创新菜荔枝牛肉粒，人工炒制定型后录入参数 ，AI不仅能精准复刻
，还能举一反三延伸出荔枝排骨
、荔枝鸡肉等衍生菜品，味道“青出于蓝而胜于蓝
”！

　　“AI不是替代厨师 ，而是给我们打开了更广阔的天地。不用再困在重复的出餐里
，可以专心做研发，收入也比之前涨了三分之一以上 。”这是朱鑫与AI大厨共事一年多以来最深刻的感受
。

　　新岗位催生培养新模式

　　复合型人才成行业刚需

　　朱鑫的转型不是个例。随着AI+餐饮的普及 ，后厨的岗位正在被重新定义 。

　　在长沙商贸旅游职业技术学院的湘菜学院，“智能烹饪技艺 ”已经成为特色课程。课堂上既有传统厨艺教学
，也新增了智能设备操作、数字菜谱研发 、产业运营等模块，学生一边练刀工火候 ，一边学参数调试
，培养兼具厨艺功底与数字化能力的复合型人才
。

　　与此同时，市场需求已经印证了这一趋势。企业招聘数据显示 ，目前餐饮AI领域两类人才最为紧缺：

　　一类是数字菜品研发师
，负责将经典菜品的烹饪流程转化为标准化数字菜谱，并研发新菜品 ，持续迭代烹饪程序 。

　　一类是机器人操作员
，负责设备参数调试、日常维保
。

　　过去传统厨师的职业路径通常是厨师→厨师长，现在 ，新兴厨师可以从智能化操作走向菜品研发
，最终成为研发总监——一条全新的职业赛道正在打开。

　　一组数据看懂行业趋势

　　国内智慧食堂市场规模今年将突破410亿元，保持28%以上高速增长 。

　　2025年全球餐饮AI市场规模达150亿美元 ，同比增长38.9%，预计2026年将突破200亿美元
。

　　如此庞大的市场催生出新岗位。

　　机器人操作员的月薪一般在6000元至1.5万元之间；

　　菜品研发师的月薪一般在1万元左右
，资深研发师年薪可达约25万元 。

　　▌本文来源：央视财经（ID：cctvyscj）