疫情期间厨房管理制度

采取盒饭形式送餐
，食堂将提供一次性不可回用餐具，禁止餐具重复使用。制造系统分线分班组分时段由班线长至食堂领餐 ，由生产总厂按线体、班组（包括品质部 、材料仓一线人员）统一编排时间段
，需在12点前完成 。营销
、研发、职能部门自12点起依序间隔10分钟时段至食堂领餐
。

疫情期间在家做饭，需注意食品卫生安全的四点为：干净 、分开
、煮熟、保持食物安全温度 ，同时要重视原材料选取。“干净”很重要做饭的人要勤洗手
，从冰箱拿食物前 、把没用完的食材放进冰箱前都要洗手 。吃饭前，家人都要洗手
。碗筷比较好在消毒柜中消毒 ，没有消毒柜的也可以用开水烫碗筷。

食堂管理需接受员工监督
，定期公布收支明细和盘点结果 。对违反规定的行为（如擅自离岗
、收取现金、采购劣质食材等）需明确责任追究措施，确保制度执行到位
。特殊场景补充规定 节假日或特殊时期（如疫情期间） ，需根据实际情况调整供餐方式（如分餐制 、错峰用餐）
，并加强卫生防疫措施。

疫情警示下，团餐企业需通过严格规范原材料储存
、开餐前准备、用餐时管理 、用餐后清洁等环节的运营流程 ，并强化卫生管理与人员防护，确保食品安全 。

要严格落实从业人员晨检制度
，视疫情发展，必要时每餐前进行检查、监测并记录上岗人员体温 ，有发热
、咳嗽等疑似症状
，要立即离岗就诊
。从业人员要按照要求佩戴帽子、口罩和手套，进入操作区要对手部等清洗消毒 、要严格执行人员出入操作区域工作服的更换要求。规范加工操作行为 。

为了保证食堂用户就餐,满客宝在行动!

〖壹〗
、满客宝为保证食堂用户就餐 ，在防疫期间采取了一系列行动
，涵盖员工防疫意识提升、卫生消毒管理 、就餐模式优化
、食材供应链管控及无接触就餐解决方案等方面。具体如下：提升员工防疫意识要求食堂每位员工学习防疫理论知识，从思想意识上建立科学的防疫认知 ，严格执行各项防疫制度
。

〖贰〗、实现从远程订餐 、刷脸就餐
、餐柜取餐到自主选餐的全链条优化
，确保用户就餐流程顺畅高效。

疫情后的反思:食堂卫生的薄弱环节,竟然是这三个!

〖壹〗、疫情后反思发现，食堂卫生的薄弱环节主要是点菜 、支付和用餐这三个环节 。具体分析如下：点菜环节菜品暴露与飞沫传播风险：在现场点菜过程中 ，汤饭任选
、菜品直接暴露在空气中
，增加了病毒或细菌附着的风险
。

〖贰〗、报餐人数。各部门指定专人上报用餐人数，每天下午4点前上报次日午餐人数 ，以备食堂采购食品和餐具（总经理办公室 蒋玥负责）；独立进餐 。

四川省机关食堂个人用餐管理办法

四川省机关食堂个人用餐管理办法主要涵盖疫情防控 、反食品浪费及食品安全三方面内容
。疫情防控期间用餐管理：机关食堂需严格落实限流要求，实行错峰用餐制度。就餐人员需分时段、分批次进入食堂
，采用一人一桌形式，确保每批次堂食人数不超过食堂容量的70% 。同时 ，每餐需定量提供打包饭盒
，鼓励干部职工分散就餐以减少聚集风险
。

《四川省高等学校学生食堂管理办法》（川教〔2021〕96号）总则：明确学生食堂定义，强调公益性原则 ，要求学校和经营企业不得以营利为目的
，鼓励学生食堂“基本大伙 ”由学校自办，保障学生就餐需求 ，提供安全卫生
、优质平价、营养健康 、便捷高效的餐饮服务
，同时落实立德树人根本任务，发挥食堂育人功能。

主要特点包括明确许可范围 ，细化利用自动设备从事食品经营
、车厢型餐车从事餐饮服务等事项的要求、内容及程序；调整报告事项
，对从事网络经营 、外设仓库
、集体用餐配送等需要报告的事项进行明确 。其他相关管理四川省卫生健康委员会印发了《四川省食品企业标准备案办法》（川卫规〔2024〕5号）
。

疫情防控期间,食堂如何加强防范?

疫情防控期间，食堂需从环境管理、人员健康 、食材采购与加工
、餐具消毒等多方面加强防范 ，具体措施如下：食堂环境管理公共接触物品消毒食堂内的水龙头、门把手 、台面等高频接触区域需每天定时清洁消毒，使用浓度为500mg/L的含氯消毒剂擦拭
，消毒后保持通风干燥。此方法同样适用于居家环境消毒 。

疫情防控期间，有条件的企事业单位应采取定点分时供餐制 ，对集中用餐人群采取人流管控
，尽量疏散至不同食堂或错时安排人员用餐。

疫情防控期间用餐管理：机关食堂需严格落实限流要求，实行错峰用餐制度
。就餐人员需分时段
、分批次进入食堂 ，采用一人一桌形式
，确保每批次堂食人数不超过食堂容量的70%。同时，每餐需定量提供打包饭盒 ，鼓励干部职工分散就餐以减少聚集风险 。

增强员工信心：透明化的防疫措施与安全保障
，有助于缓解疫情期间的焦虑情绪，维护单位正常运转
。

自觉错峰就餐——就餐客流监测人员聚集是食堂疫情防控的难点 ，智慧食堂通过客流监测系统实时更新食堂内人数
，并通过大数据显示屏、手机APP 、公众号推送等方式展示拥挤度。食堂大数据显示屏还会展示每天各时段人数变化，帮助就餐人员主动避开高峰 ，实现安全用餐 。

疫情下的食堂,如何运用防疫“黑科技”进行智慧化升级?

疫情下的食堂可通过引入“智慧食堂 ”整体解决方案实现防疫“黑科技
”的智慧化升级，核心措施包括热成像测温、口罩检测
、人脸识别、在线充值及一站式结算
，结合数字化管理系统实现无接触 、高效率
、可追溯的防疫目标
。

助力精细化管理：智慧食堂系统提高了食堂的精细化管理水平，提升了师生就餐满意度。

防疫黑科技：在全球疫情仍然严峻的情况下 ，中国高科技为了奥运会顺利展开提供了安全保障 。自打疫情爆发以来
，口罩就是我们日常生活中离不开的物件
。一般的口罩只能阻隔病毒，但没办法消杀病毒。不仅如此 ，绝大多数的口罩只能使用一下
，可能一天就能换好几次口罩 。